หากพูดถึงฤดูใบไม้ผลิในเยอรมนี หลายคนอาจนึกถึงดอกไม้บานหรืออากาศดีๆ แต่สำหรับชาวเยอรมันแล้ว ฤดูนี้มีความหมายอีกอย่างหนึ่งคือ “Spargelzeit” ที่ผู้คนรอคอยกันทั้งประเทศ!
เป็นช่วงที่หลายคนรอคอยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หน่อไม้ฝรั่งสีขาว (Weißer Spargel) ซึ่งถือเป็นของโปรดของเรา และมีเอกลักษณ์เฉพาะของเยอรมัน ส่วน หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว (Grüner Spargel) ก็ได้รับความนิยมเช่นกันค่ะ (จะหาง่ายกว่าและราคาจะถูกกว่าสีขาวกว่า)
Spargelzeit – ฤดูกาลแห่งหน่อไม้ฝรั่งขาว
Spargelzeit คือช่วงเวลาที่หน่อไม้ฝรั่งขาวสดๆ ถูกเก็บเกี่ยวและกลายเป็นวัตถุดิบหลักในร้านอาหารทั่วประเทศ
โดยฤดูนี้เริ่มตั้งแต่ กลางเดือนเมษายน และสิ้นสุดในวันที่ 24 มิถุนายน ของทุกปี (วันนักบุญยอห์น)
ในช่วงนี้ ร้านอาหารจะออกเมนูพิเศษ ชาวบ้านจะเข้าคิวซื้อหน่อไม้ฝรั่งสดจากตลาดเกษตรกร เป็นบรรยากาศที่มีสีสันและเต็มไปด้วยกลิ่นอายท้องถิ่นอย่างแท้จริงค่ะ
ความแตกต่างระหว่าง หน่อไม้ฝรั่งขาว กับ หน่อไม้ฝรั่งเขียว
| ประเด็น | หน่อไม้ฝรั่งขาว (White Asparagus) | หน่อไม้ฝรั่งเขียว (Green Asparagus) |
|---|---|---|
| 🌱 วิธีปลูก | ปลูกโดย กลบดิน ให้หน่ออยู่ใต้ดิน ไม่โดนแสงแดดเลย ทำให้ไม่สร้างคลอโรฟิลล์ | ปลูกแบบปกติ บนดิน โดนแสงแดด ทำให้เกิดคลอโรฟิลล์ สีเขียว |
| 🎨 สี | สีขาวครีม | สีเขียวสด |
| 🍽️ รสชาติ | รสอ่อน นุ่มนวล บางคนว่า “เนยๆ” หรือหวานเล็กน้อย | รสเข้มข้นกว่า มีความเขียวสดใส กลิ่นหญ้าจางๆ |
| 🍴 เนื้อสัมผัส | หนา แน่น หยาบกว่านิดหน่อย ต้องปอกเปลือกก่อนปรุง | อ่อนบางกว่า ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกถ้าไม่แก่เกินไป |
| 🧑🍳 การใช้ในอาหาร | มักต้ม/นึ่ง เสิร์ฟกับซอส (เช่น Hollandaise), แฮม, มันฝรั่ง | ย่าง, ผัด, ต้ม, ใช้ในสลัดหรือพาสต้าได้หลากหลาย |
| 📅 ฤดูกาล | มีเฉพาะฤดูใบไม้ผลิ (Spargelzeit) | มีตลอดปี (ปลูกง่ายกว่าในหลายประเทศ) |
| 💸 ราคา | แพงกว่า (โดยเฉพาะในยุโรป) | ถูกกว่า |
ที่เยอรมันนิยมทานหน่อไม้ฝรั่งกับอะไรบ้าง?
1. Sauce Hollandaise เป็นซอสครีมเนยและไข่ที่เข้มข้น หอม มัน เค็มนิด ๆ คล้ายมายองเนสอุ่น ๆ นิยมราดบนหน่อไม้ฝรั่งร้อน ๆ
2. เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น แฮม (Schinken) ทั้งแบบแฮมรมควันหรือแฮมดำ (Schwarzwälder Schinken), Schnitzel หมูหรือไก่ทอดแบบบาง ๆ หรืออาจจะเป็น ปลา เช่น ปลาแซลมอน หรือปลาต้ม/ย่างแบบเบา ๆ อืมมม….อร่อยมากๆเหมือนกันค่ะ
3. มันฝรั่ง (Kartoffeln) ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งต้มเนย (Salzkartoffeln) หรือมันฝรั่งลูกเล็กอบ หรือบดก็ได้
4. ไข่ลวกหรือไข่ดาว (pochiertes Ei, Spiegelei) เพิ่มโปรตีนแบบเบา ๆ กินเข้ากันดีมากกับซอส Hollandaise
สำหรับเราคนไทยก็สามารถที่จะดัดแปลงเอามาทำเมนูไทยๆจากหน่อไม้ฝรั่งก็ได้ อย่างเช่น ผัดหน่อไม้ฝรั่งกุ้ง, แกงส้มหน่อไม้ฝรั่งกุ้ง, หน่อไม้ฝรั่งผัดพริกเผา, หน่อไม้ฝรั่งผัดไข่, หรือจะเอาหน่อไม้ฝรั่งไปลวกแล้วกินกับน้ำพริกก็อร่อยเหมือนกัน ทำได้หลายเมนูเลยค่ะ
ถ้าใครมาเที่ยวในเยอรมนีตอนนี้ ก็แนะนำให้ลองไปตลาดหรือร้านอาหารพื้นเมืองดู ลองสั่งดูนะ เพราะช่วงนี้จะมีเมนู Spargel สดใหม่อร่อยมากๆเลยค่ะ
