มาสอนทำอาหารยอดนิยมอีกอย่างในเยอรมันค่ะ วีธีการทำการทำก็ไม่ยุ่งยาก ใช้วัตถุดิบในการทำไม่กี่อย่าง ก็ได้อาหารมื้อเย็นอร่อยๆแล้วค่ะ
Gulasch หรือ สตูว์เนื้อนี้ ปกติแล้วเป็นอาหารที่มาจากฮังการีนะคะ ซึ่งบางทีก็มีการเรียกว่า “Gulasch”, “Gulyas” หรือ “goulash” ในประเทศอื่นๆ เรียกว่า Pörkölt หรือ Paprikás ในฮังการี เฉพาะในฮังการีเท่านั้นที่เค้าจะทำเป็นซุปค่ะ ส่วนที่เยอรมันส่วนมากเราจะทานกับพาสต้า กับข้าวสวย, Spaetzleหรือไม่ก็ทานกับ kartoffelknödel ก็นิยมเหมือนกัน อันนี้แล้วคนชอบค่ะ
วัตถุดิบ
- หอมหัวใหญ่ 500 กรัม
- เนื้อวัวหั่นเต๋าสำหรับทำสตูว์ (ผสม) 500 กรัม
- พริกไทย และ เกลือ
- ผงปาปริก้าหวานหนึ่งช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศแบบหลอด 2 ช้อนโต๊ะ ( Tomatenmark )
- น้ำซุปเนื้อ 500 หรือน้ำเปล่าก็ได้ค่ะ
- ผิวของมะนาวขูด นิดหน่อย
- ใบกระวาน 1-2 ใบ
- น้ำมัน นิดหน่อย
- ไวน์แดง (Trocken) 1 ช้อนโต๊ะ (ใช้ก็ได้ ไม่ใช้ก็ได้ )
ขั้นตอนการทำ
การตระเตรียม เวลาทำงานประมาณ 30 นาที… เวลาทำอาหาร/อบ ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที… รวมเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
อันดับแรก นำเนื้อที่เราจะทำเนื้อสตูว์ หรือ Gulasch นี้ หรือหากหั่นเนื้อด้วยตัวเอง ขั้นแรกให้หั่นตามเส้นใยเนื้อก่อนแล้วจึงหั่นเป็นลูกเต๋าอีกครั้ง ขนาดที่เหมาะคือประมาณ 3×3 ซม.ค่ะ (ขนาดวอลนัท) ตั้งน้ำมันในหม้อ หรือกระทะขนาดใหญ่ เปิดไฟขนาดกลาง ผัดเนื้อให้เป็นสีน้ำตาลด้านใดด้านหนึ่งก่อนนะคะ แล้วหลังจากนั้นค่อยคลุกหรือคนให้ด้านอื่นๆสุก
อันดับสอง ปรับไฟให้ต่ำลง หั่นมาปอกหัวหอมและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และหั่นกระเทียม สับเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นก็ใส่ลงไปในหม้อ คลุกเล้าให้เข้ากัน
อันดับสาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ผงปาปริก้า ผิวของมะนาวเหลืองที่เราขูดไว้และซอสมะเขือเทศลงไป เปิดไฟปานกลาง คนและคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
อันดับสี่ เติมด้วยไวน์และใส่น้ำซุป ปิดฝา เปิดไฟอ่อน และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที อาจปรุงรสอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย ตามรสที่เราชอบค่ะ แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
เคล็ดลับ
• เนื้อสัตว์ที่เหมาะสม: เราสามารถทำได้ทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมูค่ะ เราขอแนะนำให้ผสมทั้งสองอย่าง เนื้อวัวมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า เนื้อหมูมีราคาถูกกว่ามาก แต่จะสุกเร็วกว่า
• เครื่องเคียงที่เหมาะสม: โดยพื้นฐานแล้ว ทานกับอะไรก็ได้ที่เราชอบค่ะ จะทานกับมันฝรั่งหรือเส้นพาสต้า Spaetzle, เกี๊ยว, บาแกตต์หรือข้าวก็อร่อยไม่แพ้กัน โพเลนตาเข้าเหมือนกันค่ะ
